매출은 오르는데, 왜 이익은 그대로일까?

안녕하세요, 위커프 팀입니다! 🙌

 

"매출은 오르는데 왜 이익은 그대로일까?"

 

"인기 메뉴가 잘 팔려도 수익이 줄어드는 이유는 뭘까?"

 

이런 고민을 하고 계신 사장님들, 매출뿐 아니라 진짜 중요한 '손익 관리'에 대해 제대로 이해하고 계신가요?

 

배민 아카데미에서 진행된 <실전 손익 원가 관리의 이해> 강의의 핵심 내용을 바탕으로,

 

사장님의 가게 수익을 확실히 점검해볼 수 있는 방법을 소개합니다.

 

고물가 시대, 계산기와 친해지는 사장님만이 성공할 수 있어요! 🙌

 

( 출처: 남는 장사의 핵심! 손익관리로 매출 말고 이익을 올리세요 💸)

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💡 손익 원가 관리의 3가지 기본 개념

손익 원가 관리를 이해하려면, 매출, 비용, 이익 이 세 가지 개념을 정확히 알아야 합니다.

💰 매출 = 메뉴를 팔아서 번 돈

매출은 가게 운영의 기본입니다.

하지만 단순히 매출을 올리는 것만으로는 충분하지 않죠.

매출을 분석하고 예측하는 방법을 통해, 더 나은 성과를 얻을 수 있습니다.

📊 매출 계산을 위한 두 가지 공식:

1️⃣ 매출 공식 1: 고객 수 × 객단가

• 고객 수를 늘리려면, 신규 고객과 재방문 고객을 유치하는 것이 중요해요.
• 세트 메뉴와 사이드 메뉴를 통해 객단가를 높여보세요.

2️⃣ 매출 공식 2: 메뉴 가격 × 메뉴 판매량

• 메뉴의 원가를 분석하여 적절한 가격 인상을 고민해보세요.
• 효율적인 조리 시간과 주방 동선을 통해 메뉴 판매량을 극대화하세요.

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💡 비용 관리: 고정비와 변동비를 구분하세요

비용은 매출만큼이나 중요한 요소입니다.

 

비용을 관리할 때는 고정비와 변동비로 구분해 관리해야 합니다.

 

✅ 고정비: 매출과 상관없이 고정적으로 지출되는 비용. 예) 임차료, 인건비 등.

✅ 변동비: 매출에 따라 변동되는 비용. 예) 식자재비, 포장재비 등.

 

사장님 가게의 비용을 쭉 나열해보고

가장 큰 비중을 차지하는 항목부터 집중적으로 관리해보세요.

 

그만큼 비용 절감의 효과도 커질 거예요!

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💡 이익 = 매출 - 비용입니다.

이익을 높이려면 매출을 올리거나, 비용을 줄이는 것이 핵심입니다.

 

그러나 매출을 올리기 위해 많은 자원을 투자하는 것은 부담이 될 수 있어요.

 

이럴 때는 비용을 줄이는 방법부터 시작해보세요.

🔢 메뉴 원가 관리, 이렇게 해보세요!

식자재 비용은 전체 비용에서 큰 비중을 차지합니다.

 

메뉴 원가를 정확하게 계산하고 관리하는 것이 중요합니다.

메뉴 원가 계산을 위한 4단계

1️⃣ 식자재 단가표 작성

• 식자재의 1그램(g)당 단가를 계산하여 단가표를 만들어보세요.
• 수율(손질 후 줄어든 무게)을 고려해 낭비되는 부분이 없는지 점검하세요.

2️⃣ 프렙 메뉴 원가 작성

• 사전 조리된 대용량 메뉴(예: 육수, 소스 등)의 1그램(g)당 원가를 계산하세요.

3️⃣ 식자재 단가표 업데이트

• 프렙 메뉴 원가를 반영하여 단가표를 업데이트하세요.

4️⃣ 포스 메뉴 원가 작성

• 고객에게 제공되는 1인분 기준의 메뉴 원가를 계산하고, 원가율을 점검하세요.

Tip: 표준화된 레시피를 사용해 재료 낭비를 줄이고, 비용을 철저히 관리하세요.

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📌 사장님을 위한 꿀팁 5가지

1️⃣ 우리 가게만의 최적의 원가율을 찾아보세요!

2️⃣ 나도 모르게 새어 나가는 비용을 관리하세요!

3️⃣ 레시피를 표준화해 안정적인 원가 관리에 도전하세요!

4️⃣ 박리다매보다는 비용 계획을 통한 운영을 지향하세요!

5️⃣ 낭비를 줄여 이익을 높여보세요!

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📊 손익 관리를 시작하고 싶다면? 위커프를 활용해보세요!

위커프에서는 매출, 비용, 이익 데이터를 체계적으로 관리할 수 있는 손익 관리 템플릿을 제공합니다.

 

템플릿을 사용해 매출 내역을 꼼꼼히 확인하고, 원가를 정확하게 계산해보세요.

 

매출 상승은 물론, 안정적인 이익 창출까지 도와드릴게요!

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감사합니다!

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