안녕하세요, 위커프 팀입니다! 🙌
장사를 시작할 때는 음식 맛만 좋으면 되는 줄 알았는데, 막상 운영해보니 신경 쓸 일이 너무 많고 모르는 것도 많죠?
혹시나 사장님만 그런가 고민하셨나요? 아닙니다! 🙅♂️
많은 사장님들이 장사와 매출 관리를 처음 배우면서 시행착오를 겪고 있습니다.
오늘은 '이번 생에 매출 관리는 처음이라 어떻게 해야하는지 잘 모르겠다!'라는 사장님들을 위해 매출 관리의 기본 원리를 쉽게 소개해드리려고 합니다. 🧾
이번 글에서는 매출 관리에 필요한 레시피 가격표 작성법, 운영 비용 계산법, 순이익을 내기 위한 꿀팁까지 자세히 알아보겠습니다.
아래 내용은 배달의 민족 외식업광장에서 제공한 정보를 바탕으로 작성되었습니다.
매출 관리, 사장님도 처음이신가요? 🙋♀️
'매출 관리'는 어려운 숫자만 가득한 것 같지만, 기본적인 원리만 이해하면 훨씬 쉬워집니다.
먼저 매출 관리에 대한 몇 가지 오해를 풀어볼게요.
🔔 깜짝 퀴즈! 매출과 수익의 차이를 아시나요?
떡볶이 원가가 3,000원인데 15,000원에 팔면 수익은 얼마일까요?
혹시 15,000원 - 3,000원 = 12,000원이라고 생각하셨나요? 그렇다면 잠깐만요! 📋
매출에서 재료비만 제외하는 것이 아니라, 다양한 고정비와 변동비를 고려해야 합니다.
이를 제대로 계산하지 않으면 매출이 올라가도 남는 게 없는 상황에 처할 수 있습니다.
지금부터는 매출과 비용을 꼼꼼하게 관리할 수 있는 방법을 소개해드릴게요!
1️⃣ 매출 관리의 핵심! '레시피 가격표' 작성하기 📝
매출 관리를 제대로 하려면 우리 가게만의 레시피 가격표를 작성하는 것이 가장 중요합니다.
메뉴별로 재료의 가격을 세분화해 관리하면, 매출과 원가를 명확하게 파악할 수 있어요.
레시피 가격표 작성 방법
- 메뉴별로 사용되는 식재료 목록을 정리하세요.
- 단위 가격(Unit Price)과 사용량(Quantity)을 기록합니다.
- 로스율(Loss Rate)도 계산해, 요리 과정에서 버려지는 양까지 고려하세요.
예를 들어, 안심 스테이크의 경우 소고기, 소스, 퓌레, 곁들임 채소까지 모두 각각 가격화해두면, 재료비를 보다 정확하게 파악할 수 있습니다.
2️⃣ 재료비만 관리하면 끝? NO! 운영 비용까지 챙기기 💰
매출에서 재료비를 뺀다고 끝이 아니죠. 고정비와 변동비까지 꼼꼼하게 챙겨야 합니다.
장사를 하면서 발생하는 여러 가지 비용들을 고려해야 정확한 수익을 계산할 수 있어요.
운영 비용의 예시
- 고정비: 임대료, 인건비, 가게 인터넷 비용, 장비 유지비
- 변동비: 식자재비, 결제 수수료, 포장비
프랜차이즈를 운영 중인 사장님이라면 브랜드 로열티와 같은 추가 비용도 고려해야 하죠.
초기에 가게를 오픈하면서 발생한 인테리어, 주방설비 등의 비용도 수익 계산 시 빼놓으면 안 됩니다!
💡 TIP: 월 매출 1억 3,000만 원인 매장은 식자재비를 매출의 18~20% 내로 유지하는 것이 좋습니다.
3️⃣ 우리 가게만의 '순이익' 계산하기 📊
마지막으로, 순이익을 계산하기 위한 방법을 소개할게요.
매출과 비용을 매달 꼼꼼하게 결산하고, 이익을 점검하는 것이 가게 운영의 기본입니다.
순이익 계산 방법
1️⃣ 매출과 재료비, 운영비용을 정리하세요.
2️⃣ 레시피 가격표로 정확한 재료비를 파악하고, 인건비와 임대료 등의 고정비를 더해 총비용을 계산하세요.
3️⃣ 매출 - 총비용 = 순이익으로 손에 남는 실제 이익을 계산해보세요.
사장님의 매출 관리가 더 이상 막연하지 않도록, 가게 운영에 꼭 필요한 모든 정보를 알기 쉽게 정리해드립니다.
위커프와 함께 매출 관리 더 쉽게! ✨
매출 관리와 비용 관리를 손쉽게 할 수 있는 위커프 템플릿을 사용해보세요!
템플릿을 통해 레시피 가격표를 작성하고, 손익 계산서를 자동으로 작성할 수 있습니다.
매출과 비용 데이터를 손쉽게 관리하여 사장님의 장사에 큰 도움이 될 수 있습니다.
위커프 - 원하는 대로 커스터마이징할 수 있는 차세대 엑셀
내 논리적인 생각을 가장 손쉽게 표현할 수 있는 도구. 지금 바로 차세대 엑셀 위커프를 통해 우리 조직의 시간을 아껴보세요. 위커프는 전 세계 조직에 시간을 선물합니다.
weekerp.com
지금 바로 차세대 엑셀 위커프를 통해 가게의 매출 관리를 시작해보세요!
감사합니다! 😊
'프랜차이즈 > 매출상승' 카테고리의 다른 글
| 손익 관리로 남는 장사 비법 공개! 순수익을 높이는 돈 흐름 관리 노하우💸 (3) | 2024.10.07 |
|---|---|
| 매출은 오르는데, 왜 이익은 그대로일까? (0) | 2024.10.07 |
| 2,058명의 사장님이 알려주는 매출·비용·수익 관리 노하우! (6) | 2024.10.07 |
| 매출은 올라도 남는 게 없다면? 손익분기점부터 점검하세요! (0) | 2024.10.07 |
| 맛과 퀄리티, 둘 다 잡는 식자재 원가 절감 방법! (6) | 2024.10.07 |
위커프 팀 블로그에 오신 것을 환영합니다.
포스팅이 좋았다면 "좋아요❤️" 또는 "구독👍🏻" 해주세요!
