외식업, 경영 효율화로 매출과 이익 모두 잡는 법! 💡

안녕하세요, 위커프 팀입니다! 🙌

 

요즘 외식업 환경이 녹록지 않다는 사실, 사장님들도 잘 알고 계실 텐데요.

 

경쟁은 점점 치열해지고, 물가와 금리는 오르고, 소비자들은 더 신중하게 지갑을 엽니다.

 

이런 상황에서 외식업의 경영 효율화는 선택이 아닌 필수가 되어가고 있습니다.

 

오늘은 배달의 민족 외식업광장에서 소개된

경영 효율화 방법과 전문가들의 실천 방안을 바탕으로

외식업에서 매출을 극대화하고 비용을 줄이는 방법을 함께 알아보겠습니다!

 

이 글은 배달의민족 외식업광장에 게재된 글을 참고하여 작성된 글입니다.

( 출처:외식업, 경영 효율화가 정답입니다|배민외식업광장)

---

외식업, 경영 효율화가 왜 필요할까요?

Covid-19 이후 외식업 환경은 큰 변화를 겪었죠.

 

배달 시장의 확장, 저녁 식사시간 단축, HMR(Home Meal Replacement, 가정식 대체식품) 증가 등

 

이전과 다른 소비 트렌드가 자리 잡았습니다.

 

또한, 자영업자 과밀화 현상과 고물가, 고금리 기조가 유지되면서 외식업은 더욱 어려워지고 있습니다.

 

그동안 외식에 대한 수요가 늘어, 외식 산업은 꾸준한 성장을 해왔습니다.

 

하지만, 그 수요만큼 공급 또한 증가하고 있기 때문에 외식업의 공급 과잉 상태는 계속해서 변하지 않고 유지되고 있는 상태입니다.

이런 상황에서 경영 효율화란

한정된 자원을 활용해 매출을 극대화하고 비용을 최소화하는 것이 핵심입니다.

 

매출만 늘리는 것보다 이익률을 높이는 현실적인 목표를 세워야 합니다.

---

1️⃣ 매출 극대화 전략: 메뉴 경쟁력과 마케팅 강화

📌 메뉴 경쟁력 향상하기

메뉴의 경쟁력은 외식업의 필수 조건입니다.

 

소비자들이 원하는 일정한 품질을 유지하면서도 트렌드를 반영한 메뉴를 제공해야 합니다.

 

• 메뉴 트렌드 파악하기: 업계의 최신 트렌드를 주기적으로 조사해보세요.
• 메뉴 엔지니어링: 각 메뉴의 수익성과 인기도를 분석해 메뉴 믹스를 최적화하세요.
• 신메뉴 개발 시스템 구축: 소비자에게 사랑받는 스타 메뉴와 가성비 있는 메뉴를 꾸준히 개발해보세요.

📌 마케팅 효율화하기

마케팅의 출발은 고객이 누구인지 정의하는 것입니다.

 

자신의 가게에 맞는 고객을 설정한 후, 그들에게 맞는 내·외부 프로모션을 진행하세요.

 

• 외부 프로모션: 인스타그램, 블로그, 유튜브 등의 SNS와 배달·예약 앱을 적극 활용하세요.
• 내부 프로모션: 메뉴판, POP, 키오스크, 테이블오더를 통해 다양한 판매 메시지를 전달해보세요.
• 고객관리 프로그램: 재방문을 유도할 수 있는 프로그램을 활용해 단골고객을 늘려보세요.

디지털 기술을 활용해 마케팅의 효율을 높이는 것이 경영 효율화의 첫걸음입니다!

---

2️⃣ 비용 절감 전략: 식재료비와 인건비 관리

📌 식재료비 줄이기

식재료비는 가격 변동이 크고 유통 과정이 복잡하기 때문에

합리적인 구매 전략을 세우는 것이 중요합니다.

• 최적의 유통채널 활용: 다양한 유통상과 협력해 가격 제안을 받아보세요.
• 관계 재검토: 오랫동안 거래한 업체가 최선인지 다시 한번 점검해보세요.
• 가격 변동성 대응: 수시로 재료 가격을 확인하고, 유리한 구매 시기를 파악하세요.

📌 인건비 효율화하기

인건비는 외식업에서 큰 부분을 차지하는 비용입니다.

 

인력 채용과 운영을 효율적으로 관리하는 것이 중요합니다.

• 인력 채용 단계: 채용 프로세스와 채널을 다변화하여 적합한 인재를 확보하세요.
• 인력 운영 단계: 적정 인력을 배치하고, 정직원과 파트타이머를 효율적으로 조정해보세요.
• 자동화 시스템 도입: 키오스크, 테이블오더, 서빙 로봇 등을 통해 인력을 보조해보세요.

적정 인력 배치와 운영 효율화는 비용 절감뿐만 아니라 서비스 품질도 유지할 수 있는 방법입니다.

---

3️⃣ 손익계산서와 손익분기점 분석

손익관리에서 가장 중요한 것은 손익계산서를 꼼꼼하게 작성하는 것입니다.

 

또한, 고정비와 변동비를 구분해 손익분기점을 분석해보세요.

• 손익계산서 작성: 매월 수익과 비용을 기록해 현황을 파악하세요.
• 손익분기점 분석: 매출과 비용이 같아지는 지점을 파악해 목표를 설정하세요.

이제 매출과 비용, 손익을 정확히 파악하는 것이 가게 운영의 기본입니다.

---

이제 위커프에서 우리 가게의 경영 효율화를 경험하세요!

식당을 운영하면서 운(運)에 의존하지 않고, 경영(經營)을 실천하는 것이 중요합니다.

 

외식업에서 성공하기 위해선 끊임없는 노력과 전략이 필요합니다.

 

지금부터 경영 효율화를 실천해보세요.

 

매출과 비용을 관리하는 작은 습관이 큰 성과로 이어질 것입니다.

 

위커프에서는 외식업 사장님들을 위한 손익 관리 템플릿을 제공하고 있습니다.

매출 관리, 고정/변동비용 관리, 인건비 관리, 식자재 원가 관리 등 다양한 매출과 지출 내역을 관리할 수 있습니다.

 

👉 위커프 바로가기

위커프 - 원하는 대로 커스터마이징할 수 있는 차세대 엑셀

 

이번 글이 사장님들의 외식업 경영에 작은 도움이 되었길 바랍니다.

경영 효율화를 통해 더욱 성장하는 사장님이 되시길 응원합니다! 😊