안녕하세요, 위커프입니다! 🙌
카페나 식당을 운영하다 보면 "우리 가게가 제대로 운영되고 있는 걸까?"라는 질문을 스스로에게 던질 때가 많습니다.
이럴 때, 궁금증을 해결할 수 있는 방법이 있는데요.
오늘은 '3•5•2•12•8 법칙'을 통해 간단하게 우리 가게의 운영 상황을 평가하는 방법을 소개해드리겠습니다.
이번 글은 배달의 민족 외식업광장에 게시된 내용을 참고해 작성되었습니다.
내용 출처: 배달의 민족 외식업광장
운영평가법: 3•5•2•12•8 법칙이란?
‘3•5•2•12•8 법칙’은 가게 운영에서 가장 중요한 요소들을 숫자로 평가하는 방식입니다.
이 법칙은 월세, 인건비, 공과금, 원자재 비용, 순이익 등을 기준으로 가게의 매출 대비 적정한 지출 비율을 확인할 수 있습니다.
그럼, 이 법칙을 하나씩 살펴볼까요?
1️⃣ 3일 매출로 월세를 충당하라!
우선, 3일 매출로 월세를 충당할 수 있어야 합니다.
예를 들어, 가게의 월세가 120만 원이라면, 일 매출이 40만 원은 나와야 월세를 충분히 낼 수 있다는 계산이 나옵니다.
이 법칙을 통해 월세에 대한 부담을 최소화하면서도 안정적인 매출을 유지할 수 있습니다.
2️⃣ 5일 매출로 인건비를 충당하라!
5일 매출로 인건비를 충당할 수 있어야 합니다.
만약 일 매출이 40만 원이라면, 인건비로 200만 원까지 지출이 가능하다는 계산이 나옵니다.
이를 통해 적정한 인건비를 지출하면서도 운영에 무리가 가지 않도록 할 수 있습니다.
3️⃣ 2일 매출로 공과금을 해결하라!
2일 매출로 공과금(수도, 가스, 전기 등)을 해결할 수 있어야 합니다.
예를 들어, 일 매출이 40만 원이라면, 공과금으로 80만 원까지 지출이 가능하다는 계산입니다.
공과금은 필수적으로 나가는 비용이기 때문에 이를 적절히 관리해야 합니다.
4️⃣ 12일 매출로 원자재 비용을 관리하라!
12일 매출은 원자재 비용에 해당됩니다.
일 매출이 40만 원이라면, 480만 원까지 원자재 비용으로 지출할 수 있습니다.
적정한 범위 내에서 발주 및 구매를 관리하면 매출 대비 원자재 비용을 최적화할 수 있습니다.
5️⃣ 8일 매출이 순이익으로 남아야 한다!
마지막으로, 8일 매출은 순이익으로 남아야 합니다.
일 매출 40만 원이라면, 320만 원의 순이익이 남는다는 계산이 나오는데, 이는 상당히 안정적으로 운영되는 가게로 볼 수 있습니다.
숫자는 참고용, 손익계산서는 필수!
물론, 이 법칙은 기본적인 가이드라인일 뿐, 모든 가게에 완벽하게 적용되지는 않습니다.
상권, 업종, 입지에 따라 각 가게의 상황은 다를 수 있기 때문에, 숫자에만 의존하지 않고 손익계산서를 작성해보는 것이 더 중요합니다.
손익계산서를 통해 실제 수익과 비용을 꼼꼼하게 기록하고 관리하면, 비용 절감과 매출 증대의 실질적인 효과를 기대할 수 있습니다.
손익계산서 작성의 효과
손익계산서를 작성하면, 가게 운영 상태를 명확하게 파악할 수 있습니다.
매출이 줄어들면 분발할 수 있고, 매출이 오르면 자신감을 얻어 운영에 가속도가 붙을 수 있습니다.
무작정 운영만 하다 보면, 투자 금액과 회수 시기를 알기 어려워 장사 본질의 의미를 잃을 수 있습니다.
따라서 손익계산서를 작성하는 습관을 들이는 것이, 가게 운영에 큰 도움이 될 것입니다.
결론: 손익계산서 작성으로 운영을 효율화하세요!
3•5•2•12•8 법칙은 가게 운영 상황을 간단하게 숫자로 평가하는 좋은 기준입니다.
하지만, 각 가게의 특성과 운영 상황에 따라 달라질 수 있기 때문에 손익계산서를 작성하고 관리하는 것이 더 중요합니다.
위커프에서는 손익계산서 작성 및 운영 평가를 더 쉽게 할 수 있도록 돕는 템플릿을 제공합니다.
템플릿을 사용해, 매출과 비용을 체계적으로 관리하고 효율적인 운영 평가를 시작해보세요!
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