오래오래 장사할 수 있는 카페 운영 노하우, 원가 계산 방법

안녕하세요, 위커프입니다! 🙌

 

카페를 운영하면서 수익을 창출하는 핵심은 원가 관리입니다.

 

카페의 매출이 높아도 원가와 마진율을 정확히 계산하지 않으면 수익이 남지 않는 경우가 많습니다.

 

오늘은 카페 운영에서 망하지 않고 성공하기 위한 원가 계산법에 대해 소개하겠습니다.

 

특히, 카페 매출을 극대화하면서도 원가를 효과적으로 관리할 수 있는 방법을 알려드리겠습니다.

아래 내용은 배달의 민족 외식업광장에서 발행된 아티클을 참고하여 작성된 글입니다.
내용 출처: https://ceo.baemin.com/knowhow/12596?one_depth=매출상승&two_depth=메뉴관리

STEP 1. 내 카페의 원가와 마진 점검하기

카페 운영에 있어 원가는 재료비, 인건비, 운영비로 나뉩니다.

 

그리고 마진율은 원가와 판매가의 차액인 마진을 판매가 대비 비율로 계산한 것입니다.

 

일반적으로 카페에서 재료비는 판매가의 30% 정도가 적절하다고 합니다.

 

하지만 각 카페마다 상황이 다르기 때문에, 각자의 상황에 맞는 최적의 원가와 마진율을 찾아가는 과정이 필요합니다.

 

원가와 마진율 계산 항목

1. 재료비: 원두, 우유, 시럽 등 커피와 디저트의 재료
2. 포장비: 테이크아웃 컵, 포장 용기 등
3. 인건비: 바리스타, 아르바이트 인건비
4. 광고비: SNS 광고, 마케팅 비용
5. 운영비: 전기, 수도, 임대료 등 매장 운영에 필요한 고정비용

각 항목을 구체적으로 계산해, 적절한 마진율을 설정하는 것이 첫걸음입니다.

 

STEP 2. 동일 상권의 매출액 비교하기

원가와 마진율을 계산했다면, 주변 상권의 예상 매출액과 비교해보세요.

 

상권에 따라 소비자층의 특성과 매출 구조가 다르기 때문에, 주변 경쟁 카페들의 매출을 분석하는 것이 필요합니다.

 

✅ 주변 경쟁 카페 매출 분석방법

• 방법 1: 직접 주변 매장을 방문해, 방문하는 고객 수와 객단가를 대략적으로 파악해보세요.
• 방법 2: 소상공인포털에서 상권 분석과 통계 자료를 열람하여, 같은 상권의 매출 현황을 확인해보세요.
• 방법 3: 유동 인구를 조사해 매출을 예측해보세요.

이 외에도 다양한 방법으로 주변 상권의 매출을 분석해보고

자신의 카페가 어느 정도의 매출을 목표로 할 수 있을지 가늠해보는 것이 중요합니다.

STEP 3. 배달과 온라인 매출까지 고려하기

최근에는 배달과 온라인 주문이 늘어나면서, 배달 수수료와 마케팅 비용까지 계산해야 합니다.

 

배달 매출의 경우, 배달 플랫폼 수수료와 운임비가 원가에 추가되기 때문에 마진이 줄어들 가능성이 큽니다.

 

따라서 배달 매출을 고려할 때에는 배달 수수료와 비용을 감안하여 원가를 설정해야 합니다.

 

온라인 판매의 경우에는 마케팅 비용이 추가되며, 매출 예측이 어려운 경우가 많습니다.

 

따라서 카페 운영자는 배달과 온라인 판매에 맞는 전략적 원가와 마진율을 설정하는 것이 필요합니다.

 

STEP 4. 메뉴 가격에 가치를 담기

메뉴 가격을 결정할 때는, 단순한 원가 계산에 그치지 않고 마케팅 전략과 가게의 가치를 반영해야 합니다.

 

예를 들어, 가성비 메뉴로 고객을 유인하거나, 시그니처 메뉴를 개발하여 높은 가격을 책정할 수도 있습니다.

 

또한, 카페가 가진 특별한 가치를 소비자가 인지할 수 있도록, 메뉴와 가격에 반영해야 합니다.

 

고객은 가격 이상의 경험과 만족감을 원하므로, 가치 있는 메뉴를 제공하여 합리적 소비를 유도하는 것이 카페 운영의 핵심입니다.

 

결론: 내 카페에 맞는 적절한 원가와 마진율을 설정하세요!

카페 운영에서 가장 중요한 것은 정확한 원가와 마진율 계산입니다.

 

단순한 수치 계산을 넘어서, 운영자의 전략적 결정에 따라 메뉴 가격을 설정하고

 

이를 통해 카페의 지속 가능성을 보장하는 것이 중요합니다.

 

이제 위커프에서 제공하는 원가 계산 템플릿을 활용해보세요.

 

템플릿을 통해 메뉴별 원가와 마진율을 쉽게 계산하고, 카페 운영에 필요한 원가 관리 노하우를 적용할 수 있습니다.

 

이제 위커프에서 원가 관리를 시작해보세요!

 

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감사합니다! 😊