가게 수익을 높이는 고수의 메뉴 구성법, 실전 적용 전략 5가지

안녕하세요, 위커프입니다! 🙌

매장 운영에서 가장 중요한 것 중 하나는 메뉴 구성입니다.

메뉴 구성이 가게의 정체성과 운영 방향을 결정하고, 수익과 매출에도 직접적인 영향을 미치기 때문이죠.

오늘은 연매출 9억 6천만 원을 달성한 윤지선 사장님의 노하우를 바탕으로, 가게 수익을 높이는 메뉴 구성법을 알아보겠습니다.

아래 내용은 배달의 민족 외식업광장에 발행된 아티클을 참고하여 작성된 글입니다. 내용 출처: https://ceo.baemin.com/knowhow/13040?one_depth=매출 상승&two_depth=메뉴관리

1️⃣ 남는 짜투리 식재료 알뜰히 활용하기

대부분의 사장님들이 식재료를 대량으로 구매하시지만, 손질 과정에서 짜투리 식재료가 생길 수밖에 없습니다.

 

이 짜투리 식재료를 그냥 버리지 말고 알뜰하게 활용하는 것이 중요합니다.

 

윤지선 사장님은 돈까스 가게를 운영하며 손질 중 남는 찢어진 등심을 활용해 잡채를 신메뉴로 출시했고, 지금은 손님들 사이에서 인기 메뉴로 자리잡았습니다.

 

이처럼, 남는 재료를 활용한 신메뉴 개발은 재료비 절감뿐만 아니라 신선한 메뉴 제공으로 매출 증대 효과까지 가져올 수 있습니다.

2️⃣ 시즌 한정 메뉴로 객단가 상승 유도

기존 인기 메뉴의 가격을 올리기에는 부담이 있지만, 시즌 한정 메뉴를 통해 자연스럽게 객단가를 올릴 수 있습니다.

 

고수 사장님은 겨울에는 고구마 크렘뷜레, 여름에는 수박펄화채 같은 시즌 한정 메뉴를 도입해 고객들에게 특별한 경험을 제공했습니다.

 

시즌 메뉴는 고객에게 특별함을 주면서, 일상에서 쉽게 접할 수 없는 집에서 해먹기 어려운 메뉴로 구성하는 것이 포인트입니다.

3️⃣ 메인 메뉴를 보완하는 사이드 메뉴 개발

대표 메뉴 하나만으로 가게를 운영하는 것도 좋지만, 고객들이 조금씩 물릴 수 있는 단점도 있습니다.

이때, 메인 메뉴를 보완해줄 사이드 메뉴를 개발하는 것이 중요합니다.

윤지선 사장님은 주력 메뉴인 돈까스를 보완하기 위해 김밥을 사이드 메뉴로 구성해, 손님들에게 다양한 맛을 제공했습니다.

 

사이드 메뉴는 메인 메뉴의 단점을 보완하며, 고객에게 다양한 선택지를 제공해 추가 주문을 유도하는 역할을 합니다.

4️⃣ 신메뉴 마진율 단계적으로 조정

새롭게 출시한 신메뉴는 처음부터 높은 마진율을 잡기보다는, 단계적으로 조정하는 것이 중요합니다.

 

신메뉴가 경쟁 음식점과 비슷한 경우, 처음에는 가격을 맞춰 고객들에게 충분히 선보인 후에

반응이 좋다면 그때부터 가격을 조금씩 올려 최적의 마진율을 찾는 방식이 효과적입니다.

5️⃣ 1인 세트 메뉴: 1과 1/2 법칙

최근 1인 가구가 늘어나면서, 1인 세트 메뉴가 필수로 자리 잡고 있습니다.

 

고수 사장님은 1인분 메뉴에 1/2인분의 추가 메뉴를 더한 1과 1/2 세트 메뉴를 운영하며 큰 성공을 거두었습니다.

 

이 조합은 푸짐한 양을 제공하면서도 자연스럽게 객단가 상승을 유도하며,

1과 1/2인분 세트메뉴가 전체 매출의 40%를 차지할 정도로 인기를 끌고 있습니다.

 

사장님들도 기존 메뉴를 활용해 쉽게 적용할 수 있습니다.

 

매출 관리는 필수! 위커프 매출 정산 템플릿 활용하기

가게 운영에서 매출 증대는 중요한 목표이지만, 정확한 매출 관리가 뒷받침되지 않으면 수익을 효과적으로 관리하기 어렵습니다.

매출이 올랐다고 무조건 수익이 증가하는 것은 아니기 때문이죠.

원재료비, 인건비, 고정비 등 다양한 비용을 고려해 손익분기점을 정확히 파악하고, 수익성을 지속적으로 관리하는 것이 필수적입니다.

 

이 경우에 위커프 매출 정산 템플릿을 활용하면 복잡한 수치들을 쉽게 관리할 수 있습니다.

위커프에서 제공하는 매출 정산 템플릿을 통해 매출 내역을 꼼꼼히 확인하고, 손익분기점을 파악하여 효율적인 경영을 시작해보세요!

 

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감사합니다! 😊