타겟 분석으로 시작하는 성공적인 메뉴 차별화 전략!

안녕하세요 위커프입니다! 🙌

 

매장을 운영하는 사장님들, 매출을 지속적으로 유지하고 고객을 만족시키는 것이 쉽지 않죠?

창업 이후 5년 동안 살아남는 가게는 10%에 불과하다고 합니다.

 

이 치열한 경쟁에서 살아남으려면 어떻게 해야 할까요?

답은 차별화입니다.

 

오늘은 매장을 더욱 돋보이게 만들기 위한 차별화 전략, 특히 타겟 분석을 중심으로 메뉴 차별화를 효과적으로 이끄는 방법에 대해 이야기해보겠습니다.

아래 내용은 배달의 민족 외식업광장에 발행된 아티클을 참고하여 작성된 글입니다. 내용 출처: https://ceo.baemin.com/knowhow/12944?one_depth=매출 상승&two_depth=메뉴관리

식당은 하나의 무대

많은 사장님들이 메뉴 차별화라고 하면 ‘메뉴 자체’에만 집중하는 경우가 많습니다.

 

그러나 손님이 식당을 방문할 때는 단순히 음식을 먹는 것이 아니라, 매장 안의 분위기, 음악, 인테리어 등을 모두 경험하게 됩니다.

 

즉, 식당은 하나의 무대와도 같습니다.

 

따라서 메뉴 자체는 물론, 매장의 인테리어, 서비스, 분위기까지 유기적으로 연결하여 일관된 경험을 제공해야 합니다.

이렇게 해야 손님이 매장에서의 경험을 더욱 특별하게 느끼고, 자연스럽게 매출로 이어지게 됩니다.

콘셉트 짜기, 케이스 스터디를 통해 시작하세요

메뉴 차별화의 첫걸음은 타겟 분석입니다.

 

우리 가게를 방문하는 고객을 이해하고 그들의 특성에 맞춰 매장 콘셉트를 짜야 합니다.

 

여기서 ‘케이스 스터디’라는 방법이 유용할 수 있습니다. 실제 사례를 통해 자세히 살펴볼까요?

1단계: 우리 고객은 누구인가요?

고객을 생각해보세요. 가령 서울 고속버스터미널에 있는 모던 한식당이라면, 어떤 고객들이 주로 이곳을 방문하는지 상상해볼 수 있습니다.

 

예를 들어:

✅ 버스에서 내려 급하게 한 끼 식사를 해결하려는 사람

✅ 가족끼리 쇼핑을 하러 온 사람들

 

이처럼 타겟 고객이 누구인지 명확하게 정의하는 것이 첫걸음입니다.

2단계: 고객에게 어울리는 공간 상상하기

타겟 고객을 상상한 후에는 고객이 모일 만한 장소를 떠올려 보세요.

 

바쁘게 한 끼를 해결하는 고객이라면, 공간이 많고 정돈되어 있는 음식점을 연상시킬 수 있겠죠.

 

이렇게 고객과 어울리는 공간을 상상하는 것이 다음 단계입니다.

3단계: 콘셉트와 어울리는 이미지 찾기

다음으로는 콘셉트에 맞는 이미지를 모으는 과정입니다.

 

예를 들어, 장터를 테마로 한다면, 전통적인 가마솥을 떠올릴 수 있겠죠.

 

이렇게 시각적 자료를 통해 매장 분위기를 시각화할 수 있습니다.

4단계: 주요 이미지 선택

모은 이미지 중에서 매장에 어울릴 만한 요소를 선택하세요.

 

가마솥을 주요 이미지로 사용하여 메뉴를 연관 지으면 자연스럽게 차별화된 메뉴가 완성됩니다.

 

5단계: 나머지 구성 요소도 맞추기

마지막으로 유니폼, 인테리어, 그릇 등 나머지 구성 요소도 콘셉트에 맞춰 통일감을 줍니다.

 

이를 통해 전체적인 매장 분위기를 완성한다면, 손님들에게 잊지 못할 경험을 선사할 수 있을 거예요!

타겟 분석을 위한 세 가지 방법

타겟 분석이 어려우신가요?

 

다음 세 가지 방법을 통해 시작해보세요!

 

1️⃣ 고객의 여정을 따라가보기

 

사장님의 입장이 아닌, 고객의 입장에서 매장을 경험해 보세요.

 

핫플레이스인 성수동의 카페를 벤치마킹한다면, 고객은 어떤 순서로 카페를 이용하고, 어떤 점에 흥미를 느끼는지 관찰해보세요.

 

2️⃣ 다양한 경험 쌓기

 

여행, 전시회, 영화 등 다양한 경험을 통해 창의적인 영감을 얻을 수 있습니다.

 

이러한 경험이 사장님만의 독특한 매장을 만드는 데 도움이 됩니다.

 

3️⃣ 모두를 타겟으로 하지 말기

 

차별화는 특정 타겟을 위한 것입니다.

 

모든 고객을 만족시키려고 하기보다, 내 가게가 위치한 상권과 타겟에 맞춘 전략을 세우는 것이 중요합니다.

 

매출 관리, 이제 위커프에서 매출 정산을 확인하세요!

메뉴 차별화를 통해 성공적인 매장 운영을 시작하셨다면, 이제 중요한 것은 매출 관리입니다.

매출 정산 템플릿을 사용하여 각 메뉴의 매출 내역을 체계적으로 관리하고, 손익분기점을 분석해보세요.

 

이를 통해 매장의 수익성을 더욱 향상시킬 수 있습니다.

 

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감사합니다! 😊