업종 변경이 고민되시나요? 메뉴 전문화부터 시작해보세요!

안녕하세요 위커프입니다! 🙌

 

매장 운영을 하다 보면 경쟁업체가 생기고, 매출이 주춤하는 시기가 찾아올 수 있습니다.

이때 가게를 새롭게 변화시키는 방법으로 업종 변경을 고민하게 되는데요.

 

업종 변경을 고려할 때 가장 중요한 것은 비용을 최소화하면서도 효과적인 변화를 만드는 것입니다.

 

그 해답은 바로 메뉴 전문화에 있습니다.

 

이번 글에서는 메뉴 전문화를 통한 업종 변경 방법에 대해 알아보겠습니다.

아래 내용은 배달의 민족 외식업광장에 발행된 아티클을 참고하여 작성된 글입니다. 내용 출처: https://ceo.baemin.com/knowhow/9431?one_depth=매출 상승&two_depth=메뉴관리

1️⃣ 하나, 경쟁업체가 생겼을 때, 차별화 전략이 필요하다!

프랜차이즈 카페나 빵집처럼 대형 경쟁업체가 등장하면, 그들의 브랜드 인지도와 상품의 다양성이 상당한 위협이 될 수 있습니다.

 

이런 상황에서 사장님께서 할 수 있는 것은 차별화된 메뉴를 앞세워 전문점으로 변신하는 것입니다.

 

2️⃣ 둘, 선택과 집중! 메뉴를 전문화하라

메뉴 전문화의 첫걸음은 사장님 가게에서 가장 자신 있는 메뉴를 선택하는 것입니다.

 

이미 잘 팔리고 있는 메뉴 중 이익에 기여도가 높은 메뉴에 집중해보세요.

 

예를 들어, 동네 카페에서 대형 프랜차이즈 카페와 경쟁할 때는 에스프레소와 같은 특정 커피에 집중해보는 겁니다.

 

고객 앞에서 생두를 직접 볶는 퍼포먼스를 하거나, 드립 커피만을 전문으로 다룬다면 대형 카페와의 차별화를 확실히 줄 수 있습니다.

 

에스프레소 압력 방식의 카페와는 다른 커피의 진정성을 보여준다면 고객의 호응을 이끌어낼 수 있습니다.

 

3️⃣ 셋, POS 시스템으로 ‘잘 나가는 메뉴’를 확인하라

메뉴 전문화를 시작하기 전, POS 시스템을 활용해 월간 메뉴 판매량을 확인해보세요.

 

여기서 중요한 것은 단순히 잘 팔리는 메뉴가 아니라, 이익에 기여하는 메뉴가 무엇인지 파악하는 것입니다.

 

많이 팔리지만 이익이 적은 메뉴를 중심으로 전문화를 추진하는 것이 좋습니다.

 

이 메뉴는 이미 고객들이 많이 찾고 있기 때문에, 추가 비용을 적게 들이고도 수익성을 극대화할 수 있습니다.

 

4️⃣ 넷, 상권에 맞는 메뉴 선정이 필수

메뉴 전문화를 할 때 가장 중요한 것은 가게의 상권을 고려하는 것입니다.

 

예를 들어, 여성 고객이 많은 상권이라면 단팥빵보다는 디저트나 케이크 전문점이 더 적합할 수 있습니다.

 

이처럼 상권과 어울리는 메뉴를 선정하면, 고객의 관심을 끌고 매출을 증대시키는 데 큰 도움이 됩니다.

 

이제 위커프로 매출 관리를 시작하고 우리 가게의 경쟁력을 확보해보세요!

메뉴 전문화를 통해 가게가 성공적으로 변화하려면, 매출 관리 또한 철저해야 합니다.

 

이를 위해 손익 통합 관리 템플릿을 활용해보세요.

템플릿을 통해 각 메뉴의 매출, 원가, 순이익 등을 체계적으로 정리할 수 있습니다.

 

이를 기반으로 손익분기점을 정확히 파악하고, 메뉴별 수익성을 분석하면 매출 극대화를 경험하세요!

 

위커프에서 매출 관리 템플릿을 사용해보세요!

 

위커프는 사장님의 가게 운영을 더 쉽고 효율적으로 도와드립니다.

 

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감사합니다! 😊