안녕하세요! 위커프입니다 😊
밥은 우리 음식 문화에서 매우 중요한 역할을 차지하고 있죠.
가게에서 사용하는 쌀의 종류에 따라 밥맛도 천차만별로 달라질 수 있는데요.
이번 포스트에서는 사장님들이 많이 사용하는 7가지 쌀 품종을 비교하고, 각각의 특징을 살펴보겠습니다.
이 정보가 사장님의 메뉴와 가게 운영에 큰 도움이 되길 바랍니다!
이번 글은 배달의민족 외식업과장에 게재된 글을 참고하여 작성되었습니다.
( 출처:선택의 시간, 쌀 품종별 특징과 맛있는 쌀 7종 비교|배민외식업광장 )
맛있는 쌀을 고르는 방법
쌀의 품질을 제대로 파악하기 위해서는 포장지에 표시된 정보를 꼼꼼히 살펴보아야 해요. 맛있는 쌀을 고르려면 품종, 등급, 도정연월일, 생산년도를 확인하는 것이 중요합니다.
📌 품종: 단일 품종을 선택하는 것이 좋습니다. 혼합 품종보다는 해당 품종이 전체의 80% 이상인 단일 품종이 밥맛을 더 풍부하게 만듭니다.
📌 등급: 완전미(상처가 없는 완전한 쌀)의 비율이 높을수록 등급도 높습니다. ‘특’, ‘상’, ‘보통’으로 나뉘며, ‘상’ 이상의 등급을 선택하는 것이 좋습니다.
📌 도정연월일: 도정 후 1주일 이내의 쌀을 구입하는 것이 가장 좋으며, 특히 봄, 여름에는 도정일로부터 2주 이내에 소비하는 것을 권장합니다.
📌 생산년도: 햅쌀이 가장 좋으며, 늦어도 전년도에 생산된 쌀을 사용하는 것이 좋습니다.
7가지 쌀 품종 소개
아래는 사장님들이 많이 사용하는 7가지 쌀 품종을 소개합니다.
각각의 특징을 살펴보고, 어떤 메뉴에 어울릴지 참고해보세요.
| 쌀 종류 | 특징 |
| 오대미 | 철원 지역에서 재배된 오대 품종. 쌀알이 굵고 고슬고슬한 식감, 구수한 맛. |
| 삼광미 | 찰지고 부드러운 특성이 있으며 우리나라에서 많이 재배되는 품종. 초밥과 잘 어울림. |
| 추정미 | 일본에서 도입된 품종으로 찰기가 좋고 고슬고슬한 식감이 특징. 볶음밥에 적합. |
| 신동진미 | 전북 서부에서 재배되며 고슬거리는 식감과 은은한 단맛이 있음. 김밥, 국밥에 어울림. |
| 알찬미 | 추정미를 대체하기 위해 개발된 신품종으로, 찰지고 단단한 밥맛. 비빔밥, 국밥에 적합. |
| 영호진미 | 경상도에서 재배되며 찰지고 부드러운 식감, 구수한 맛. 돌솥밥, 초밥에 어울림. |
| 고시히카리 | 일본 품종으로 찰기와 부드러움이 우수하며, 초밥, 김밥에 사용하기 좋음. |
쌀 품종별 어울리는 메뉴
다음으로 각각의 쌀 품종에 따라 추천하는 메뉴를 정리해보았습니다!
| 쌀 종류 | 어울리는 메뉴 |
| 오대미 | 도시락, 덮밥, 비빔밥, 찌개 |
| 삼광미 | 초밥, 영양밥, 덮밥, 찌개 |
| 추정미 | 밥+반찬, 덮밥, 볶음밥 |
| 신동진미 | 볶음밥, 덮밥, 리조또, 김밥 |
| 알찬미 | 국밥, 비빔밥, 볶음밥 |
| 영호진미 | 돌솥밥, 찌개, 초밥 |
| 고시히카리 | 초밥, 김밥, 도시락 |
쌀 보관 팁
쌀을 잘 보관하는 것도 밥맛을 좌우하는 중요한 요소입니다.
📌 저온 밀폐 보관: 밀폐 용기에 담아 냉장고 야채칸에 보관하는 것이 좋습니다.
📌 쌀벌레 방지: 쌀을 보관할 때 마늘이나 고추를 함께 넣어 쌀벌레가 생기는 것을 막아주세요.
📌 새 쌀과 오래된 쌀 구분 보관: 오래된 쌀과 새 쌀을 섞지 않도록 주의하세요. 오래된 쌀이 새 쌀을 빨리 상하게 만들 수 있습니다.
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