신선 채소 100% 활용법과 메뉴 원가 절감 꿀팁

안녕하세요, 위커프입니다! 🙌

 

외식업에서 식재료 원가 절감은 아주 중요한 과제입니다.

 

그중에서도 가장 효과적인 방법은 구매한 식재료를 버리지 않고 100% 활용하는 것이죠.

 

이번 포스트에서는 제철 식재료를 효율적으로 보관하고 풍미를 살리는 조리법까지 소개해드립니다.

 

이 내용은 배달의민족 외식업광장에 게재된 내용을 참고해 작성되었습니다.

( 출처:신선 채소, 버리지 않고 100% 사용하는 법|배민외식업광장 )

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전문가가 알려주는 신선 채소 활용 꿀팁

남사무엘 교육이사는 일식, 양식 셰프이자 외식업 창업자 맞춤 컨설팅 전문가로, 조리법과 메뉴 관리 노하우를 전해주고 있습니다.

 

신선 채소를 버리지 않고 100% 활용하는 방법을 통해 원가 절감 효과를 기대해보세요.

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제철 신선 식재료 1: 밀양 고추

밀양은 품질 좋은 고추를 생산하는 지역으로 유명합니다.

 

특히 3~4월이 제철인 밀양 고추는 과피가 두꺼우면서도 부드러워 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

💡 고추 비용 절감과 보관법

📌 냉장 보관: 고추의 꼭지를 따고 씻지 말고, 키친타올에 감싸 냉장 보관하세요. 고추의 꼭지는 습기에 취약해 곰팡이가 생길 수 있기 때문에 제거 후 보관하는 것이 중요합니다.

📌 냉동 보관: 오래 보관하고 싶다면 씻은 후 소분하여 냉동 보관하세요. 이때는 씻은 후 바로 냉동해야 식감이 유지됩니다.

🌶️ 고추 풍미를 살리는 조리법

청양고추와 멸치를 믹서에 갈아 마늘, 진간장, 멸치액젓, 참기름을 첨가한 소스를 만들면 매콤한 맛이 살아나는 요리에 제격입니다.

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제철 신선 식재료 2: 진주 애호박

진주 애호박은 밀도가 강해 상품력이 뛰어납니다. 3~4월이 제철로, 지금이 가장 맛있는 시기입니다.

💡 애호박 보관법

📌 상온 보관: 비닐 포장된 상태에서 꼭지를 자르고 직사광선을 피해 보관하세요.

📌 냉장 보관: 비닐 포장 상태에서 신문지로 감싸 냉장 보관하면 최대 14일간 신선함을 유지할 수 있습니다.

📌 냉동 보관: 먹을 만큼 소분하여 냉동 보관하세요. 재냉동하지 않도록 1회분으로 나누는 것이 중요합니다.

🥒 애호박 풍미를 살리는 조리법

애호박은 기름과 잘 어울리기 때문에 볶는 요리에 가장 잘 어울립니다.

 

중불에서 7~9분간 볶아 아삭한 식감을 살려보세요.

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제철 신선 식재료 3: 창녕 깐마늘

창녕 마늘은 쪽 분리가 용이해 깐마늘로 전국에서 많이 사용됩니다.

 

또한 오래 저장할 수 있는 점도 큰 장점입니다.

💡 깐마늘 보관법

📌 밀폐용기 보관: 밀폐용기 바닥에 설탕을 깔고 키친타올을 올린 후 깐마늘을 보관하세요. 설탕이 습기를 흡수해 마늘을 신선하게 보관해줍니다.

🧄 마늘 풍미를 살리는 조리법

마늘을 올리브 오일에 재워 사용해보세요.

 

빵이나 스테이크, 한식 요리에 활용하면 감칠맛이 더해집니다.

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신선 채소, 100% 활용하기

제철 신선 채소를 버리지 않고 효율적으로 보관하는 것만으로도 식재료 비용을 줄일 수 있습니다.

 

더불어 조리법을 통해 음식의 풍미까지 극대화할 수 있으니, 사장님들도 신선 채소를 100% 활용해보세요.

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이제 위커프에서 메뉴 원가관리를 제대로 시작해보세요!

신선 채소를 100% 활용하는 방법으로 식재료 비용 절감은 물론, 요리의 풍미도 높일 수 있습니다.

 

고추, 애호박, 깐마늘 같은 제철 채소를 최대한 활용해 가게 운영에 큰 도움을 줄 수 있도록 하세요. 😊

 

식재료 관리뿐 아니라, 메뉴 원가 계산이 어렵게 느껴지신다면 위커프의 메뉴 원가관리 템플릿을 활용해 보세요!

재료별 비용을 쉽게 계산하고, 메뉴별 원가를 한눈에 파악할 수 있어 메뉴의 수익성을 극대화할 수 있습니다.

 

위커프와 함께 효율적인 가게 운영을 시작해보세요!

 

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