비용 부담을 줄이는 대체 식재료, 데이터로 알아보기

안녕하세요, 위커프입니다! 🙌

 

외식업 환경이 빠르게 변하고 있습니다.

 

사장님들께서 변화하는 트렌드에 맞춰 가게를 효율적으로 운영할 수 있도록, 이번 포스트에서는 비용 부담을 줄여주는 대체 식재료에 대해 데이터 기반으로 알아보겠습니다.

 

원재료 비용을 절감하고 싶은 사장님들께 꼭 필요한 정보, 함께 확인해보세요!

( 출처:비용 부담 줄이는 식재료는? 데이터로 알려드려요|배민외식업광장)

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1. 냉동 과일의 수요 증가 📈

국내산 과일 가격이 오르면서, 저렴한 수입 냉동 과일이 대체재로 떠오르고 있습니다.

 

관세청 자료에 따르면, 2023년 냉동 과일 수입량은 전년 대비 6% 증가한 6만 4천 톤을 기록했어요.

 

특히, 냉동 블루베리와 망고, 기타 과일의 수요가 크게 늘었으며, 가격의 경제성이 가장 큰 장점으로 꼽혔습니다.

• 냉동 블루베리 30%
• 냉동 망고 22%
• 냉동 기타 과일 13%

냉동 과일은 포장 규격과 가격 면에서 높은 만족도를 얻고 있어, 비용 부담을 줄이고자 하는 사장님들께 좋은 선택지가 될 수 있습니다.

2. 수입산 돼지고기와 앞다리살의 인기 🐷

비싼 국산 돼지고기 대신 수입산 돼지고기, 삼겹살 대신 상대적으로 저렴한 앞다리살의 소비가 증가하고 있어요. 한국농촌경제연구원의 자료에 따르면, 수입산 돼지고기의 재고가 전년 대비 26.9% 줄어들었고, 특히 앞다리살의 재고 감소 폭이 컸습니다. 이는 소비자들이 가격이 저렴한 대체 부위를 선호하고 있다는 뜻입니다.

• 한돈 재고량: 전년 대비 17% 증가 📈
• 수입산 돼지고기 재고량: 전년 대비 27% 감소 📉
• 앞다리살 소비 증가: 수입산 앞다리살 재고 39.4% 감소 📉

3. 멸균 우유의 부상 🥛

우유 가격 상승의 영향으로, 카페와 외식업체에서는 수입산 멸균 우유를 사용하고 있습니다. 멸균 우유는 일반 우유에 비해 약 30% 저렴하며, 수입량도 꾸준히 증가하고 있습니다. 다양한 메뉴에 활용해보며 원두와의 최적의 조합을 찾아보세요.

• 멸균 우유 수입액: 22년 대비 32% 증가 📈
• 멸균 우유 수입량: 22년 대비 19% 증가 📈

4. 밀가루 대체재로 주목받는 가루쌀 🌾

밀가루 수급 불안정에 따라, 국내에서는 가루쌀이 대체재로 주목받고 있습니다. 정부는 가루쌀 생산을 확대해 밀가루 수요의 10%를 대체할 계획을 세우고 있으며, 이를 통해 외식업계에서도 새로운 선택지로 활용할 수 있습니다. 튀김가루, 부침가루로도 사용 가능한 가루쌀은 비용 절감의 좋은 대안이 될 수 있습니다.

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데이터를 통해 본 대체 식재료 정리 💡

1. 국내산 과일 ▶ 수입산 냉동 과일
2. 국내산 과일 ▶ 수입산 과일
3. 국내산 돼지고기 ▶ 수입산 돼지고기
4. 국내산 돼지고기 삼겹살 ▶ 국내산 돼지고기 앞다리살
5. 국내산 일반 우유 ▶ 수입산 멸균 우유
6. 수입산 밀가루 ▶ 국내산 가루쌀

대체 식재료를 통해 비용을 절감하고, 안정적인 식자재 운영을 도모해보세요. 식자재의 선택은 사장님의 운영과 고객의 만족도에 큰 영향을 미칩니다. 위에서 소개한 다양한 대체재들을 활용해, 외식업 경쟁력을 높여보시길 바랍니다.

 

대체 식재료 관리를 위한 위커프 원가 관리 템플릿 활용하기

외식업에서 원가 관리가 중요한 이유는 비용을 줄이고, 수익성을 높이기 위해서입니다.

 

위커프의 원가 관리 템플릿은 다양한 식재료의 사용량과 가격 변동을 한눈에 파악할 수 있게 도와줍니다.

 

이 템플릿을 사용하면 대체 식재료의 구매 내역을 체계적으로 관리하고, 손쉽게 비용 절감 계획을 세울 수 있습니다.

 

예산과 실제 지출의 차이를 비교하여 더 나은 구매 전략을 마련할 수 있으며, 월별 또는 연도별로 데이터를 분석해 변화하는 외식업 환경에 빠르게 대응할 수 있어요.

 

외식업 경쟁력을 높이고 안정적인 식자재 관리를 원하신다면, 위커프 원가 관리 템플릿을 지금 바로 활용해보세요.

 

사장님 가게의 원가 절감과 효율적인 운영에 큰 도움이 될 것입니다.

 

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