식재료 비용 효율화하는 3가지 방법!

안녕하세요, 위커프입니다! 🙌

 

외식업을 운영하면서 가장 중요한 것은 효율적인 경영입니다.

 

특히, 식재료 비용은 매출과 직결되기 때문에 세심한 관리가 필수적이죠.

 

이번 포스트에서는 식재료 비용을 효과적으로 관리하기 위해 꼭 알아야 할 3가지 관점을 소개합니다.

 

이 방법들을 활용해 우리 가게의 운영 효율성을 높여보세요.

 

이 글은 배달의민족 외식업광장에 게재된 글을 참고하여 작성되었습니다.

( 출처:식재료 비용 효율화를 위한 3가지 관점|배민외식업광장 )

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1️⃣ 식재료 판매처 다양화

식자재 구매 시 다양한 판매처를 활용하는 것은 필수입니다. 기존의 한정된 구매처에서 벗어나, 새로운 구매 경로를 모색해보세요.

 

구매처 다변화 예시: 지역 농가와의 직거래, 온라인 플랫폼, 공동 구매 등

 

장점

📌 여러 판매처를 확보하면 필요한 식재료를 빠르게 구할 수 있어요.
📌 계절에 따른 공급 부족 현상을 줄여 안정적인 공급망을 구축할 수 있어요.
📌 다양한 판매처를 통해 가격과 품질을 비교하여 최적의 제품을 구매할 수 있습니다.

 

이렇게 식자재 구매처를 다양하게 활용하면 유연한 공급망 관리가 가능해져 매출 증대와 비용 절감 효과를 동시에 얻을 수 있습니다.

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2️⃣ 제품 형태의 다변화

식자재를 구매할 때, 원물뿐만 아니라 가공된 형태의 제품도 고려해보세요. 가공 상품, 반조리 상품, 전처리 상품 등 다양한 형태의 식재료를 구매하면 운영 효율성을 높일 수 있습니다.

 

다양한 형태의 제품 구매 예시: 냉동 제품, 전처리된 채소, 가공된 고기류 등

 

장점

📌 가공된 식재료를 사용하면 세척, 전처리 등에 필요한 인건비와 시간을 줄일 수 있어요.
📌 식재료 준비 시간을 줄여 보다 생산성 높은 운영이 가능합니다.
📌 인건비 상승에 대비해 인력 부담을 줄이는 효과도 기대할 수 있습니다.

이처럼 식자재의 형태를 다변화하면 효율적인 운영을 통해 매장 내 인건비와 시간 낭비를 줄일 수 있습니다.

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3️⃣ 적정 구매량 결정하기

식재료를 구매할 때는 저장 공간과 배송 시간을 고려하여 적정 구매량을 결정하는 것이 중요합니다. 많은 양을 한꺼번에 구매하면 단가는 낮아지지만, 저장이 불가능해 폐기물이 생긴다면 오히려 손해가 될 수 있습니다.

• 구매량 결정 체크포인트
  • 냉동, 냉장 각각의 저장 공간이 충분한지 파악하기
  • 배송 시간에 맞춰 적정 구매 주기 설정하기

 

장점

📌 저장 공간과 배송 시간을 고려해 구매량을 결정하면 불필요한 낭비를 줄일 수 있어요.
📌 필요한 만큼만 구매하여 버려지는 양을 최소화하고, 이로 인해 비용 절감 효과를 얻을 수 있습니다.

 

빠른 배송 서비스를 잘 활용하면 매일 필요한 만큼의 식재료만 주문하여 저장 공간을 효율적으로 사용할 수 있습니다.

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원가 관리 템플릿으로 식재료 비용 효율화를 시작하세요!

식재료 비용 관리, 생각보다 복잡하고 어려운 부분이 많죠.

 

이를 보다 체계적으로 관리하려면 원가 관리 템플릿을 활용하는 것이 좋습니다.

 

이 템플릿은 다양한 식재료의 구매 단가, 사용량, 재고 관리 등을 손쉽게 정리할 수 있도록 도와줍니다.

 

위커프의 원가 관리 템플릿을 사용하면 식재료 비용을 효율적으로 추적하고, 불필요한 비용을 줄여 매장의 수익성을 높일 수 있습니다.

지금 바로 위커프에서 원가 관리 템플릿을 활용해보세요!

 

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이렇게 작성된 포스트를 통해 식재료 구매 전략을 효율적으로 관리하는 방법과, 고객 관리까지 연계한 개선 전략을 소개할 수 있습니다.