주방 설계 어렵지 않아요! 딱 3단계로 효율적인 동선 만들기

안녕하세요, 위커프입니다! 😊

 

주방을 새롭게 구성하거나 개편할 때, "어떻게 해야 효율적인 주방 동선을 만들 수 있을까?" 하는 고민을 많이 하시죠?

 

바쁜 영업 시간에 효율적인 동선이 중요한 만큼, 사장님들의 한 걸음이 조리 시간을 단축할 수 있습니다.

 

오늘은 배민아카데미에서 진행된 전효진 교수님의 강의를 바탕으로 효율적인 주방 동선을 만드는 3단계 방법을 소개해 드리겠습니다.

 

이 글은 배달의민족 외식업광장에 게재된 글을 참고하여 작성되었습니다.

( 출처: 사장님도 쉽게 그릴 수 있는 주방도면, 딱 3단계만 따라하세요! | 배민외식업광장 )

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1️⃣ 주방동선 만들기 첫걸음: 개념구상도 그리기 ✍️

주방 도면의 밑그림을 그리는 개념구상도는 주방 설계의 첫 단계입니다.

1. 주방에 필요한 도구와 기기를 나열해보고,
2. 식재료를 손질하고 조리하는 전체 작업의 순서를 떠올려 보세요.

이를 통해 대략적인 배치와 동선을 파악할 수 있습니다.

 

예를 들어, 국밥과 같이 조리 과정에서 가열이 주가 되는 메뉴라면 가열 기구를 포장 구역 옆에 두는 것이 좋겠죠?

 

📌 개념구상도 작성 시 유의할 점

✅ 공간 중심이 아닌 시간의 효율성을 고려해 구상하기.
✅ 식재료와 포장 용기의 보관 공간을 먼저 확보하기.
✅ 작업 순서를 생각하며 효율적인 배치를 계획해보세요.

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2️⃣ 설비 목록 작성과 주방 도면 그리기 📏

개념구상도를 발전시키기 위해 주방 설비 목록표를 작성해 보세요.

 

목록표에는 제품의 사이즈, 브랜드, 제품명 등 구체적인 정보가 포함되어야 합니다.

1. 설비 목록표 작성: 제품 사이즈와 브랜드, 에너지 비용까지 꼼꼼히 기입해 보세요.
2. 도면 그리기: 설비의 실제 사이즈를 바탕으로 도면을 직접 그리거나, 주방업체에 의뢰해 정확한 도면을 받아보세요.
3. 도면에는 제품 사이즈와 비율을 기록해 주세요.

이 과정을 통해 더 정확하게 주방의 크기와 설비 배치를 파악할 수 있어요.

 

💡 주방 설비 목록표는 아래 위커프 비품 관리 템플릿을 확인해보세요!

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3️⃣ 효율적인 동선 배치하기 🚶‍♂️

효율적인 동선 배치는 조리 시간을 줄이고, 업무 효율을 높이는 핵심입니다.

1. 가열 기구와 작업대의 위치를 조정해 이동 시간을 줄여 보세요. 예를 들어, 조리가 끝난 후 바로 포장할 수 있도록 가열 기구를 포장대 옆에 두면 좋습니다.
2. 주방 동선을 시각화하기 위해 타임랩스 모드로 사장님과 직원의 움직임을 녹화해 보세요. 이렇게 하면 비효율적인 동선을 쉽게 파악할 수 있습니다.

 

동선 구성 시 체크리스트 🧑‍🏫

✅ 작업자 위치 표기: 가열 기구 앞, 포장 구역 앞의 위치를 표기해 동선 파악.

✅ 주요 설비 위치 표시: 배달 서비스 공간, 포장 용기 저장 공간을 확보.

✅ 화살표 굵기 구분: 작업자의 주동선은 굵게 표시해 시각적 가독성을 높이세요.

✅ 화구/수전 색상 구분: 화구는 빨간색, 수전은 파란색으로 표시.

✅ 배달 포장 구역 강조: 라이더가 편리하게 픽업할 수 있는 위치로 배치.

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이제 위커프에서 모든 비품 정보를 관리해보세요!

주방 동선을 잘 설계하셨다면, 이제는 주방기구들의 정보를 꼼꼼히 기록하고 관리하는 것이 중요합니다.

 

이렇게 하면 나중에 기구를 교체하거나 처리가 필요할 때 훨씬 효율적으로 대처할 수 있어요.

 

이때 위커프의 비품 관리 템플릿을 사용해 보세요!

이 템플릿을 통해 각 주방기구의 AS 보증기간, 감가삼각비, 구매비용, 크기 등 다양한 정보를 체계적으로 기록하고 관리할 수 있습니다.

 

주방 운영의 효율성을 높이고, 필요한 순간에 빠르게 대응할 수 있는 준비를 하세요.

 

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감사합니다! 😊

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