안녕하세요, 위커프입니다! 🙌 식재료비의 상승은 많은 외식업 사장님들에게 큰 부담이 됩니다. 하지만 다양한 방법을 통해 식재료비를 절감하고 효율적으로 운영하는 사례들이 있습니다. 이 글에서는 프리미엄 한정식 수담, 다브랜드를 운영하는 리치푸드, 커피 전문점 카페베네의 사례를 통해 식재료비를 줄이는 노하우를 살펴봅니다. 이 글은 배달의민족 외식업광장에 게재된 글을 참고하여 작성되었습니다.( 출처:다른 가게들은 식재료값 어떻게 줄이고 있을까? 👀|배민외식업광장 )1. 수담 한정식의 식재료 관리 전략2008년에 오픈한 프리미엄 한정식 전문점 수담 한정식은 제철 및 이색 식재료 활용, 농가와의 직거래, 데이터를 활용한 가격 변동 관리 등을 통해 안정적인 식재료 관리를 실현하고 있습니다.✔️ 제철, 이색 식재..

안녕하세요, 위커프입니다! 🙌 카페를 운영하면서 수익을 창출하는 핵심은 원가 관리입니다. 카페의 매출이 높아도 원가와 마진율을 정확히 계산하지 않으면 수익이 남지 않는 경우가 많습니다. 오늘은 카페 운영에서 망하지 않고 성공하기 위한 원가 계산법에 대해 소개하겠습니다. 특히, 카페 매출을 극대화하면서도 원가를 효과적으로 관리할 수 있는 방법을 알려드리겠습니다.아래 내용은 배달의 민족 외식업광장에서 발행된 아티클을 참고하여 작성된 글입니다. 내용 출처: https://ceo.baemin.com/knowhow/12596?one_depth=매출상승&two_depth=메뉴관리STEP 1. 내 카페의 원가와 마진 점검하기카페 운영에 있어 원가는 재료비, 인건비, 운영비로 나뉩니다. 그리고 마진율은 원가와 판매가..