안녕하세요, 위커프입니다! 🙌 사장님, 메뉴의 맛을 결정짓는 식감에 대해 고민해 본 적 있으신가요? 특히 튀김이나 전, 소스 요리처럼 반죽을 사용하는 음식에서는 반죽용 가루 선택이 큰 영향을 미치죠. 이번 포스팅에서는 밀가루부터 튀김가루, 전분가루까지! 반죽용 가루의 종류와 특성, 그리고 원하는 식감을 내기 위한 조합 방법을 소개합니다. 이 글은 배달의민족 외식업광장에 게재된 글을 참고하여 작성되었습니다.( 출처:바삭 vs 촉촉, 원하는 식감을 내는 최고의 조합은?|배민외식업광장 )반죽용 가루의 종류별 특징반죽을 만드는 데 사용하는 가루는 밀가루, 튀김가루, 부침가루, 전분가루 등 다양합니다. 각 종류마다 특징과 효과가 달라 메뉴에 따라 적절히 사용해야 하죠. 📌 밀가루: 글루텐 함량에 따라 강력분,..