안녕하세요, 위커프 팀입니다.
많은 사장님들이 메뉴 가격 설정에 대해 고민이 많으실 텐데요. 가격을 어떻게 설정하느냐에 따라 매출이 크게 달라질 수 있습니다. 오늘은 손쉽게 적용할 수 있는 메뉴 가격 설정 방법을 알려드리겠습니다.
손님이 원하는 걸 먼저 파악하자
단순히 가격만 올린다고 매출이 오르는 건 아닙니다. 먼저, 손님의 니즈(필요)를 파악해야 합니다. 이를 잘 맞춰주면, 자연스럽게 더 많은 금액을 소비하게 되죠.
예를 들어, 한 중국집에서는 미니 탕수육을 새로 메뉴에 추가했습니다. 기존 메뉴는 양이 많고 가격도 높아서 손님들이 잘 주문하지 않았지만, 미니 탕수육은 저렴하고 양도 적어서 손님들이 쉽게 주문할 수 있었습니다.
그 결과, 객단가는 자연스럽게 올라갔고 매출도 증가했습니다.
가격 설정, 고객의 마음을 사로잡는 방법
가격을 설정할 때, 고객이 어떻게 느끼는지가 중요합니다.
아래 방법들은 고객이 더 쉽게 가격을 받아들이게 하는 전략입니다.
[방법 1] 소수점과 100원 차이를 이용하기
6천 원 대신 0.6만 원으로 표시하면, 같은 금액이지만 더 작아 보이게 느껴집니다.
2만 원 대신 19,900원으로 설정하면, 가격이 크게 다르지 않음에도 더 저렴하게 보이죠.
[방법 2] 세트 메뉴로 매출 상승 유도하기
마진이 높은 메뉴와 적은 메뉴를 세트로 묶으면, 손님들은 묶음으로 사게 되어 결과적으로 더 많은 금액을 소비하게 됩니다.
예를 들어, 사이드 메뉴와 음료를 세트로 판매하면, 손님들은 따로 구매하지 않았을 메뉴까지 함께 주문하게 되는 거죠.
3. 크로스셀링으로 추가 매출 올리기
크로스셀링(Cross-Selling)이란, 손님이 이미 구매한 메뉴와 함께 다른 메뉴를 추가로 주문하게 유도하는 전략입니다.
예를 들어, 스테이크 가게에서 와인 프로모션을 진행하면, 원래 와인을 주문하지 않으려던 손님도 세트로 와인을 추가 구매하게 됩니다. 이 방법을 통해 객단가를 올리고, 더 많은 매출을 올릴 수 있습니다.
이 모든 것을 실행하기 위해서는 원가 계산이 먼저 되어야 합니다.
메뉴 가격을 설정할 때 가장 중요한 건 원가와 마진율을 꼼꼼하게 관리하는 것입니다.
가격을 무작정 올리기보다, 메뉴의 원가를 잘 파악하고 마진을 계산하는 것이 핵심입니다.
위커프의 레시피 원가 계산 기능을 통해 메뉴의 원가와 마진율을 체크하고, 더 정확한 가격 책정을 시작해보세요.
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