와사비 선택 가이드: 7종 비교와 최적의 활용법

안녕하세요, 위커프입니다! 🙌

 

🍣 생선회, 초밥, 고기, 돈까스, 동태탕 등 다양한 요리에 빠질 수 없는 고추냉이, 또는 와사비!

 

오늘은 다양한 생 와사비 제품을 비교하여 사장님 가게에 맞는 제품을 찾는 시간을 가져보려고 합니다.

 

최근에는 와사비 맛이 나는 과자, 아이스크림, 땅콩 등 다양한 제품들이 인기를 끌고 있죠.

 

이번 비교를 통해 어떤 와사비가 어떤 요리에 어울릴지, 그리고 각각의 제품의 특징을 알아보도록 하겠습니다.

 

이 글은 배달의민족 외식업광장에 게재된 글을 참고하여 작성되었습니다.

( 출처:선택의 시간! 생와사비(고추냉이) 7종 비교|배민외식업광장 )

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와사비(고추냉이)에 대해 알아볼까요?

와사비 VS 고추냉이

먼저, '와사비'와 '고추냉이'는 같은 식물일까요?

 

사실 이 둘은 다른 식물입니다.

 

와사비는 일본에서 유래한 식물로 'Eutrema japonicum'이라는 학명을 가지고 있으며,

우리나라에서는 고추냉이라는 이름으로 불리기도 합니다.

 

그러나 식물학적으로는 조금 다른 종류입니다.

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생 와사비 7종 비교

303, 505, 705, 999 등 번호의 의미

우리가 구입한 와사비 제품에는 303, 505, 705 등의 번호가 적혀 있는데, 이 번호들은 와사비의 등급을 나타내는 것은 아닙니다.

 

성분 확인 결과, 각 제품을 구별하기 위한 번호로 생각됩니다.

제품별 기본 정보

제품명	가격 (100g 당)	와사비 함유량	특징
아주존 303 생와사비	약 11,200원	와사비자포니카 0.1%	강한 매운맛과 향, 굵은 입자
505 생와사비	약 18,000원	본와사비 31.1%	부드러운 매운맛, 단맛이 살짝 있음
삼광 593 생와사비	약 11,550원	고추냉이 함유	약한 매운맛과 짠맛, 발림성이 좋음
움트리 705 생와사비	약 13,000원	서양와사비 함유	중간 정도의 매운맛과 강한 향
녹미원 나마 생와사비	약 11,900원	국내산 고추냉이 40%	향이 매우 강함, 중간 정도의 매운맛
신동원 909 생와사비	약 11,500원	고추냉이 페이스트 2%	약한 매운맛과 짠맛
삼광 999 생와사비	약 13,900원	고추냉이 함유	강한 와사비 향과 중간 정도의 매운맛

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와사비 7종 맛과 향 비교

• 맵기 순서: 303 > 705 > 나마 > 999, 505 > 909, 593
• 향 순서: 나마 > 999 > 303 > 705 > 505 > 909 > 593

각각의 제품은 입자 크기와 수분 함량에 따라 사용하는 음식이 다를 수 있습니다.

 

입자가 굵고 수분이 적은 제품은 육류나 돈까스와 어울리며, 입자가 가늘고 발림성이 좋은 제품은 초밥이나 소스용으로 적합합니다.

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어울리는 음식 추천

• 303, 505, 705, 나마: 고기류, 돈까스와 잘 어울림
• 593: 초밥, 소스용으로 발림성이 좋음
• 909, 999: 생선, 회, 튀김류와 잘 어울림

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와사비뿐만 아니라 각종 재료들의 원가를 꼼꼼히 관리하는 것이 매장 운영에 큰 도움이 됩니다.

 

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이를 통해 매출 대비 수익률을 높이고, 보다 체계적인 운영이 가능합니다.

 

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