낮은 마진율, 고민되시나요? 메뉴부터 점검해 보세요!

안녕하세요, 위커프입니다! 🙌

 

운영 중인 식당의 마진율이 낮아 고민인 사장님들, 혹시 메뉴 구성을 점검해 보셨나요?

 

오늘은 양승일 외식업 컨설턴트가 전하는 '메뉴 마진 관리' 노하우를 소개해 드립니다.

 

양승일 컨설턴트는 6개 직영점을 운영하며 연 매출 90억 원을 달성한 경험을 바탕으로 실질적인 솔루션을 제시합니다.

 

이 글은 배달의민족 외식업광장에 게재된 글을 참고하여 작성되었습니다.

( 출처: 낮은 마진율이 고민이라면? 메뉴부터 점검해 보세요! | 배민외식업광장)

✍️ 오늘의 장사 고민: "우리 가게 마진, 올릴 수 있는 방법이 있을까요?"

사장님 Q

돈가스 전문점을 1년간 운영하고 있습니다. 🧑‍🍳
마진율이 10%도 되지 않아 고민이에요. 😔
현재 메뉴를 유지하면서 마진을 올릴 방법이 있을까요? 🤔

✅ 적정 마진율은 얼마일까요?

양승일 컨설턴트는 "세후 기준 15% 정도면 적정 마진, 20% 이상이라면 높은 마진"이라고 설명합니다.

 

현재 마진율이 낮아 고민이라면, 메뉴 구성과 가격 설정을 점검하는 것이 필요합니다.

 

그렇다면, 마진율을 높일 수 있는 몇 가지 방법을 알아볼까요?

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궁금증 1️⃣ 메뉴 가격, 어떻게 설정할까요?

그램 단위 원가 계산은 메뉴 가격 설정의 기본입니다.

 

손님이 한 번 방문할 때마다 메뉴의 원가와 판매가를 잘 비교해 보고, 테이블 회전율을 체크해 보세요.

 

테이블 회전율을 통해 손익분기점을 확인하고, 적정 가격을 설정할 수 있습니다.

Tip: "손님이 테이블을 한 번 사용할 때, 손익분기점을 넘기는 메뉴 구성인지 확인해 보세요."

궁금증 2️⃣ 사이드 메뉴, 필수일까요?

사이드 메뉴는 마진을 높이는 필수 요소입니다.

 

양승일 컨설턴트는 매장에서 쉽게 제공할 수 있는 사이드 메뉴로 객단가를 높이고 있습니다.

 

예를 들어, 헛개차를 활용한 '헛개 누룽지'나, 가게의 전통을 담은 '3대 김치찌개' 같은 메뉴는

 

손님들에게 특별함을 제공하면서 추가 주문을 유도할 수 있습니다.

Tip: "사장님만의 특색 있는 사이드 메뉴를 개발해 보세요. 단순한 구성일수록 손님들의 주문을 이끌어내기 쉽습니다."

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✅ 주문 수를 높이는 세트 메뉴 구성 방법

'클루지 & 넛지' 효과를 활용하면, 소비자의 선택을 쉽게 유도할 수 있습니다.

 

메뉴 선택에 있어 사람들은 깊이 고민하기보다는 간단한 선택을 선호하는 경향이 있습니다.

 

기존 메뉴를 활용한 세트 메뉴를 구성해 보세요.

 

이를 통해 고객의 만족도를 높이는 동시에, 메뉴 마진도 자연스럽게 향상시킬 수 있습니다.

Tip: "세트 메뉴를 구성할 때에는 인원수에 맞는 식사량을 표기해 주세요. 예를 들어, 2~3인용 세트, 3~4인용 세트를 마련하면 손님들이 쉽게 선택할 수 있습니다."

✅ 매출을 높이는 음식 양 표기

음식의 양을 메뉴판에 표기하면, 손님들이 주문할 때 더욱 편리해집니다.

 

특히, 가족 단위 방문객이나 모임 손님에게는 적합한 선택지가 될 수 있어 객단가를 높이는 효과가 있습니다.

 

Tip: "2~3인용, 3~4인용 등 인원에 맞는 세트 구성을 제공해 보세요. 손님들은 더 적합한 메뉴를 선택하게 되고, 사장님은 높은 단가의 메뉴를 판매할 기회를 얻을 수 있습니다."

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📌 이제 위커프에서 마진율 계산기 템플릿으로 정확한 수익성을 분석하세요!

메뉴 구성을 통한 마진 관리도 중요하지만, 정확한 마진율 계산이 필요합니다.

 

위커프의 마진율 계산기 템플릿을 활용해보세요.

 

각 메뉴의 원가와 판매가를 쉽게 비교하고, 마진율을 한눈에 파악할 수 있습니다.

 

이를 통해 손익 구조를 최적화하고, 더욱 안정적인 수익성을 확보할 수 있습니다.

 

위커프와 함께 사장님의 가게를 더욱 탄탄하게 운영해 보세요! 😊

 

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이 글을 통해 마진 관리의 핵심을 알아보고, 위커프의 마진율 계산기 템플릿을 활용해 가게의 수익성을 꼼꼼히 관리해 보세요! 😊