안녕하세요, 위커프입니다! 🙌 식재료비의 상승은 많은 외식업 사장님들에게 큰 부담이 됩니다. 하지만 다양한 방법을 통해 식재료비를 절감하고 효율적으로 운영하는 사례들이 있습니다. 이 글에서는 프리미엄 한정식 수담, 다브랜드를 운영하는 리치푸드, 커피 전문점 카페베네의 사례를 통해 식재료비를 줄이는 노하우를 살펴봅니다. 이 글은 배달의민족 외식업광장에 게재된 글을 참고하여 작성되었습니다.( 출처:다른 가게들은 식재료값 어떻게 줄이고 있을까? 👀|배민외식업광장 )1. 수담 한정식의 식재료 관리 전략2008년에 오픈한 프리미엄 한정식 전문점 수담 한정식은 제철 및 이색 식재료 활용, 농가와의 직거래, 데이터를 활용한 가격 변동 관리 등을 통해 안정적인 식재료 관리를 실현하고 있습니다.✔️ 제철, 이색 식재..

안녕하세요, 위커프입니다! 🙌 외식업 환경이 빠르게 변하고 있습니다. 사장님들께서 변화하는 트렌드에 맞춰 가게를 효율적으로 운영할 수 있도록, 이번 포스트에서는 비용 부담을 줄여주는 대체 식재료에 대해 데이터 기반으로 알아보겠습니다. 원재료 비용을 절감하고 싶은 사장님들께 꼭 필요한 정보, 함께 확인해보세요!( 출처:비용 부담 줄이는 식재료는? 데이터로 알려드려요|배민외식업광장)1. 냉동 과일의 수요 증가 📈국내산 과일 가격이 오르면서, 저렴한 수입 냉동 과일이 대체재로 떠오르고 있습니다. 관세청 자료에 따르면, 2023년 냉동 과일 수입량은 전년 대비 6% 증가한 6만 4천 톤을 기록했어요. 특히, 냉동 블루베리와 망고, 기타 과일의 수요가 크게 늘었으며, 가격의 경제성이 가장 큰 장점으로 꼽혔습니..