가성비 메뉴, 전략적으로 만들려면 어떻게 해야할까요?

안녕하세요 위커프입니다! 🙌

 

매장을 운영하면서 가성비 메뉴는 사장님들의 고민 중 하나일 것입니다.

 

고객들이 선호하는 가성비 메뉴는 가게 매출에 큰 도움이 될 뿐 아니라, 수익까지 남는 메뉴여야 하니까요.

손님과 사장님 모두를 만족시킬 수 있는 가성비 메뉴를 어떻게 구성할지 막막하다면, 지금 운영 중인 메뉴를 진단하는 것부터 시작해보세요!

이번 글에서는 수익분석 및 메뉴 진단 전문가의 도움을 받아, 우리 가게에 꼭 맞는 전략적 가성비 메뉴를 만들어내는 방법을 알아봅니다. 내용 출처: https://ceo.baemin.com/knowhow/12601?one_depth=매출 상승&two_depth=메뉴관리

가성비 메뉴란 무엇일까요?

고객들이 느끼는 가성비는 단순히 가격이 저렴한 것만이 아닙니다.

가격 대비 품질, 양, 성능이 좋은 메뉴가 바로 가성비 메뉴입니다.

 

하지만 가성비는 고객과 사장님의 입장에 따라 다르게 정의될 수 있습니다.

✅ 고객 입장: 가격 대비 양이나 품질이 높은 메뉴

✅ 사장님 입장: 비용 대비 수익률이 높은 메뉴

 

즉, 손님에게는 저렴하지만 만족스러운 메뉴를 제공하고,

사장님에게는 이익을 남기는 메뉴를 만들어야 한다는 점에서 균형을 맞추는 것이 중요합니다.

 

 

사장님	손님
가격을 다소 줄여 이익이 줄어들더라도 수익 유지를 할 수 있어 가격의 융통성을 발휘할 수 있는 메뉴	“이 가격에 이 정도 음식이 나온다고?”라는 반응을 줄 수 있는 메뉴

상권에 맞는 가성비 메뉴, 어떻게 다를까요?

가게가 위치한 상권의 특성에 따라 가성비 메뉴의 구성도 달라질 수 있습니다.

예를 들어, 직장인 상권과 대학교 상권은 메뉴 가격과 매출 구조에서 차이가 발생합니다.

✅ 직장인 상권: 고객의 지불 능력이 높아 고가의 메뉴가 주로 판매됩니다.

✅ 대학교 상권: 상대적으로 낮은 저가 메뉴가 많이 팔리며, 가격 민감도가 큽니다.

 

따라서 가성비 메뉴를 만들 때에는 해당 상권의 특성과 고객층에 맞춘 가격과 메뉴 구성을 고려해야 합니다.

손님들이 원하는 가격대에 맞춰 가장 적절한 메뉴를 제공하는 것이 중요합니다.

 

메뉴 진단을 통해 가성비 메뉴를 전략적으로 개발하기

메뉴의 수익성을 분석하고 개선하기 위해 메뉴 엔지니어링 방법을 사용할 수 있습니다.

 

메뉴 엔지니어링은 각 메뉴의 판매량(선호도)과 공헌 이익을 기반으로 분석하는 방법으로 메뉴를 4개의 영역으로 나누어 분석합니다.

메뉴 엔지니어링 4분면

실전! 우리 가게 메뉴 자가진단하기

이제 실제 사장님의 가게 메뉴를 바탕으로 가성비를 자가진단하고 전략을 설정해보겠습니다.

먼저, 모든 메뉴에 대해서 자가진단 체크리스트를 확인하세요.

 

 

1️⃣ 포스에서 판매량을 준비

* 3개월 판매량 기준

 

2️⃣ 레시피에 따른 원가를 준비

 

3️⃣ 아래 위커프 템플릿에서 선호도와 공헌이익을 계산

 

4️⃣ 사분면에 각 메뉴를 찍어보기

 

5️⃣ 각 분면의 전략을 활용해 가성비 메뉴를 만들기

 

전략적 가성비 메뉴 만드는 법

✅ 사장님 관점: 해물의 비중을 조금 줄여 원가를 낮춰줍니다.

✅ 손님 관점: 공기밥을 제공하여 세트화하고 가격을 2,000원 정도 높여줍니다. (가격을 살짝 높였음에도 '이 가격에 이 정도 양이?' 라는 느낌을 받을 수 있어요!)

전략적 가성비 메뉴 만드는 법

✅ 사장님 관점: 소분하여 1인분으로 판매하여 무게당 판매가를 높여줍니다.

✅ 손님 관점: 3~4인용으로만 파는 것을 1인분으로 나누어 판매하면서 가격을 낮추어 부담을 줄여줍니다. ('닭볶음탕을 1인분으로도 먹을 수 있다고?' 라는 느낌을 받을 수 있습니다.)

전략적 가성비 메뉴 만드는 법

✅ 사장님 관점: 육회 무게를 줄이고 야채 비중을 높여 원가를 낮춥니다.

✅ 손님 관점: 야채의 비중이 높야져 손님에게는 풍성하게 보이게 합니다.(야채의 풍성함으로 '이 가격에 이 정도 양이?' 라는 느낌을 받을 수 있어요!)

전략적 가성비 메뉴 만드는 법

✅ 사장님 관점: 1인용으로 소분 판매하여 무게당 판매가를 높여줍니다.

✅ 손님 관점: 3~4인용으로만 파는 것을 1인분으로 나누어 판매하면서 가격을 낮추어 부담을 줄여줍니다. ('백숙을 1인분 가격으로 저렴하게 먹을 수 있다고?' 라는 느낌을 받을 수 있습니다.)

매출 관리는 필수! 위커프 매출 정산 템플릿 활용하기

가게 운영에서 매출 증대만큼 중요한 것이 매출 관리입니다.

 

매출이 올라도 원가와 비용을 효율적으로 관리하지 않으면 실제 수익은 기대에 못 미칠 수 있습니다.

이때 위커프 매출 정산 템플릿을 활용하면 복잡한 매출 내역을 쉽게 관리할 수 있습니다.

• 매출 및 비용 관리: 일일 매출과 지출을 간편하게 기록하고, 자동으로 손익분기점을 계산해줍니다.
• 비용 항목 자동 계산: 원재료비, 인건비 등 주요 비용 항목을 합산하여 실제 수익을 확인할 수 있습니다.
• 매출 분석: 월별, 분기별 매출 흐름을 파악해 성장률 분석을 통해 가게의 경영 성과를 객관적으로 확인할 수 있습니다.

위커프 손익 통합 관리 템플릿을 활용해 손쉽게 수익률을 분석하고, 매출 관리의 효율성을 높여보세요.

 

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감사합니다! 😊