객단가를 높이는 실용적인 방법, 사이드 메뉴 개발로 매출 향상시키기!
안녕하세요, 위커프 팀입니다 🙌
사장님들께서 매장 운영 중 가장 많이 고민하시는 부분 중 하나는 객단가입니다.
어떻게 하면 손님 한 명당 더 많은 매출을 올릴 수 있을까요?
오늘은 사이드 메뉴를 활용한 객단가 상승 전략에 대해 소개해드리겠습니다!
아래 내용은 배달의 민족 외식업광장에 발행된 아티클을 참고하여 작성된 글입니다.
내용 출처: https://ceo.baemin.com/knowhow/12763?one_depth=매출 상승&two_depth=메뉴관리
사이드 메뉴, 언제 개발해야 할까?
사이드 메뉴를 언제 도입해야 할까요?
매장의 생애주기에 따라 사이드 메뉴 도입 시기를 결정하는 것이 중요합니다.
가게가 도입기나 성장기일 때는 사이드 메뉴 도입이 매우 효과적입니다.
또한 매출 회복이 필요한 침체기에 사이드 메뉴를 새롭게 개발하는 것도 좋은 방법입니다.
반면, 정체기나 쇠퇴기에 사이드 메뉴 도입만으로는 매출 회복이 어려울 수 있으니,
이때는 메인 메뉴나 컨셉에 대한 전면적인 검토가 필요할 수 있습니다.
사이드 메뉴 개발, 어떻게 할까?
성공적인 사이드 메뉴 개발을 위한 4가지 원리를 기억해 주세요.
1️⃣ 비슷한 유형의 메뉴 결합은 피하라!
서로 대체 가능한 메뉴끼리는 조합을 피하는 것이 좋습니다.
예를 들어, 삼겹살과 곱창 같은 비슷한 메뉴를 함께 제공하기보다는 서로 다른 성격의 사이드 메뉴를 도입해 보세요.
2️⃣ 무거운 사이드 메뉴는 가볍게!
메인 메뉴보다 사이드 메뉴가 더 무거운 조합은 고객에게 부담을 줄 수 있습니다.
미니 탕수육처럼 사이드 메뉴의 양을 줄여 부담을 덜어주는 것이 좋습니다.
3️⃣ 메인 메뉴를 보완할 수 있는 사이드 메뉴 개발!
메인 메뉴를 보완하는 사이드 메뉴를 제공하세요.
예를 들어, 고기 메뉴에는 찌개나 곡류를 곁들이고, 해산물 요리에는 주류를 함께 제공해 메뉴의 풍미를 살려보세요.
4️⃣ 기본 반찬도 사이드 메뉴가 될 수 있다!
김치나 깍두기 같은 기본 반찬도 훌륭한 사이드 메뉴가 될 수 있습니다.
메뉴의 다양성을 높이고 고객 만족도를 향상시킬 수 있는 방법을 고민해 보세요.
2024년 올해의 키워드는 ‘달걀’
달걀을 활용한 사이드 메뉴가 올해 큰 인기를 끌고 있습니다.
달걀찜, 달걀말이, 달걀프라이 같은 메뉴들이 다양한 메인 메뉴와 잘 어울리며, 가성비가 좋은 메뉴로 손님들에게 사랑받고 있습니다.
고물가 시대, 달걀 메뉴는 고객들에게 매력적인 선택지가 될 수 있으니, 새로운 메뉴 개발을 생각하시는 사장님께서는 참고해보세요!
메뉴 원가 계산으로 더 나은 운영 전략 세우기
사이드 메뉴를 도입할 때는 메뉴의 원가를 정확하게 계산하고 손익 분기점을 명확히 파악하는 것이 중요합니다.
이를 통해 어느 정도의 매출이 발생해야 수익을 낼 수 있는지 명확히 알 수 있습니다.
위커프의 메뉴 레시피 원가 계산 템플릿을 사용하면 각 메뉴의 재료비를 손쉽게 계산하고, 매출 대비 마진율을 분석할 수 있습니다.
이를 바탕으로 손익 분기점을 설정하고, 매출 상승을 위한 전략을 세워보세요!
위커프 - 원하는 대로 커스터마이징할 수 있는 차세대 엑셀
내 논리적인 생각을 가장 손쉽게 표현할 수 있는 도구. 지금 바로 차세대 엑셀 위커프를 통해 우리 조직의 시간을 아껴보세요. 위커프는 전 세계 조직에 시간을 선물합니다.
weekerp.com
감사합니다! 😊