맛있는 밥의 비결, 쌀 품종별 특징과 7종의 비교

프랜차이즈/식자재 정보

위커프 2024. 10. 14. 14:04

안녕하세요! 위커프입니다 😊

밥은 우리 음식 문화에서 매우 중요한 역할을 차지하고 있죠.

가게에서 사용하는 쌀의 종류에 따라 밥맛도 천차만별로 달라질 수 있는데요.

이번 포스트에서는 사장님들이 많이 사용하는 7가지 쌀 품종을 비교하고, 각각의 특징을 살펴보겠습니다.

이 정보가 사장님의 메뉴와 가게 운영에 큰 도움이 되길 바랍니다!

이번 글은 배달의민족 외식업과장에 게재된 글을 참고하여 작성되었습니다.

쌀의 품질을 제대로 파악하기 위해서는 포장지에 표시된 정보를 꼼꼼히 살펴보아야 해요. 맛있는 쌀을 고르려면 품종, 등급, 도정연월일, 생산년도를 확인하는 것이 중요합니다.

📌 품종: 단일 품종을 선택하는 것이 좋습니다. 혼합 품종보다는 해당 품종이 전체의 80% 이상인 단일 품종이 밥맛을 더 풍부하게 만듭니다.

📌 등급: 완전미(상처가 없는 완전한 쌀)의 비율이 높을수록 등급도 높습니다. ‘특’, ‘상’, ‘보통’으로 나뉘며, ‘상’ 이상의 등급을 선택하는 것이 좋습니다.

📌 도정연월일: 도정 후 1주일 이내의 쌀을 구입하는 것이 가장 좋으며, 특히 봄, 여름에는 도정일로부터 2주 이내에 소비하는 것을 권장합니다.

📌 생산년도: 햅쌀이 가장 좋으며, 늦어도 전년도에 생산된 쌀을 사용하는 것이 좋습니다.

아래는 사장님들이 많이 사용하는 7가지 쌀 품종을 소개합니다.

각각의 특징을 살펴보고, 어떤 메뉴에 어울릴지 참고해보세요.

쌀 종류	특징
오대미	철원 지역에서 재배된 오대 품종. 쌀알이 굵고 고슬고슬한 식감, 구수한 맛.
삼광미	찰지고 부드러운 특성이 있으며 우리나라에서 많이 재배되는 품종. 초밥과 잘 어울림.
추정미	일본에서 도입된 품종으로 찰기가 좋고 고슬고슬한 식감이 특징. 볶음밥에 적합.
신동진미	전북 서부에서 재배되며 고슬거리는 식감과 은은한 단맛이 있음. 김밥, 국밥에 어울림.
알찬미	추정미를 대체하기 위해 개발된 신품종으로, 찰지고 단단한 밥맛. 비빔밥, 국밥에 적합.
영호진미	경상도에서 재배되며 찰지고 부드러운 식감, 구수한 맛. 돌솥밥, 초밥에 어울림.
고시히카리	일본 품종으로 찰기와 부드러움이 우수하며, 초밥, 김밥에 사용하기 좋음.

다음으로 각각의 쌀 품종에 따라 추천하는 메뉴를 정리해보았습니다!

쌀을 잘 보관하는 것도 밥맛을 좌우하는 중요한 요소입니다.

📌 저온 밀폐 보관: 밀폐 용기에 담아 냉장고 야채칸에 보관하는 것이 좋습니다.

📌 쌀벌레 방지: 쌀을 보관할 때 마늘이나 고추를 함께 넣어 쌀벌레가 생기는 것을 막아주세요.

📌 새 쌀과 오래된 쌀 구분 보관: 오래된 쌀과 새 쌀을 섞지 않도록 주의하세요. 오래된 쌀이 새 쌀을 빨리 상하게 만들 수 있습니다.

메뉴에 맞는 최적의 쌀을 선택하셨다면, 이제는 메뉴의 원가도 효율적으로 관리해보세요!

위커프의 마진율 계산기와 원가관리 템플릿을 활용하면 각 메뉴에 들어가는 재료비와 마진율을 한눈에 파악할 수 있습니다.

뿐만 아니라, 지속적으로 변화하는 원재료 가격에 빠르게 대응할 수 있어 원가 절감에도 도움이 됩니다.

또한, 위커프의 원가관리 템플릿은 간편한 사용자 인터페이스로 누구나 쉽게 사용할 수 있어, 가게 운영의 복잡한 비용 계산을 손쉽게 해결할 수 있습니다!

매출과 지출을 꼼꼼하게 관리하며, 사장님 가게의 수익성을 높여보세요!

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